Fiche technique de fabrication N°6960
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,174 €
Prix de revient TTC Total :
4,697€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 362,971 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,000 |
|
| Fèves surgelées |
kg |
0,200 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,032 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,200 |
|
| Crème liquide |
l |
0,040 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,012 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme. |
|
|
| |
Dégousser les fèves |
|
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Réchauffer les fèves en les passant au beurre et les lier à la crème préalablement réduite . |
|
|
| |
Base PDT |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. |
00:05:00 |
|
| 3 |
Sauter. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Trier et laver le persil. |
00:05:00 |
|
| 4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
|
| 5 |
Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. |
00:05:00 |
|
| 6 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
|
|
